NGUYÊN LIỆU (Bốn khẩu phần)
- 5 cups
nước súp chay (xem cách làm)
- 1 gói
bún sợi lớn
- 14 oz
đậu hũ
- 16 oz.
nấm rơm tươi
- 1 cây
giò lụa (xem cách làm)
- 1 cây
mì căn (xem cách làm)
- 5 tép
sả lớn
- Rau
răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
- Ơùt
miếng loại khô và ớt bột mầu
- Tương
ớt, dầu ăn Canola, boa-rô
- Gia
vị: muối, đường, bột nêm chay
- 1
tablespoon ớt miếng
- 1
tablespoon ớt mầu
- 1 củ
boa-rô phần trắng
CÁCH LÀM
Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng
vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
- Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt
làm ba
- Bún khô: luộc nước sôi, để
ráo
- Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp
nước tương, bột nêm, đường cho thấm
- Giò lụa: cắt lát
- Rau răm và ngò: mỗi thứ một
bó, rửa sạch, cắt nhỏ
- Sả: ba tép cắt khúc, thả vào
nồi nước súp, hai tép còn lại lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Boa-rô: bầm nhỏ
Giai Đoạn Hai: Cách Nấu
Cách làm ớt mầu cay: Để 2
tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy
sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra
lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.
Cách làm nhân: cho 2
tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn
vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.
Cách làm nước súp: cho
nước súp đã nấu saün vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn),
cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.
- Nấu sôi nước súp khoảng 15
phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả
khúc ra.
- Đổ dung dịch ớt mầu nói ở
đoạn trên vào.
Giai Đoạn Ba: Trình Bày
- Cho bún vào tô, sắp giò lụa,
nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi
vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và
tiêu.
Nguyên Tắc: Nước
súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế.
Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.
Ghi Chú: Có thể
dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.
Nguyệt San Liên Hoa Số 312 Tháng 12 năm 2003
Ban Biên Tập Thư Viện Hoa Sen Thực Hiện