Dưa món

I. VẬT LIỆU

-1 củ cải đỏ -1 củ cải trắng -2 trái dưa leo -1 bẹ cải chua -1 củ sen -1 trái ớt sừng - Muối, đường, dấm.

II. CÁCH LÀM

- Củ cải đỏ và củ cải trắng gọt bỏ vỏ, cắt dày độ 2 hoặc 3mm, dưa leo xẻ hai bỏ ruột cắt xéo dày 4mm, củ sen rửa sạch cắt khoanh mỏng độ 3mm. Tất cả bóp muối, để độ 15 phút, rửa lại 1 lần nước sạch, vắt nhẹ tay. Cải chua rửa sạch, vắt ráo. Tất cả đặt trong rổ phơi 1 nắng.

- Ớt bỏ hột xắt sợi.

- Nước tương nấu sôi với đường, vớt bọt để nguội, hoà với dấm sao cho vị mặn, ngọt, chua vừa ăn.

- Trộn đều củ cải đỏ, củ cải trắng, củ sen, dưa leo, cải chua, nước tương chua ngọt, cho vào keo đậy kín. Sau 2 ngày dùng được.

Bánh xèo chay

I. VẬT LIỆU

- 250g bột mì - 250g bột gạo - 1 gói bột cà ri - 1 lít nước -1/2 kg dừa nạo -100g nấm đông cô -1/2g rau cần - 250g đậu xanh cà không vỏ - 5 miếng đậu hủ chiên -1kg giá -1 trái chanh -1 củ cà rốt -1 củ cải trắng -1kg rau sống, sà lách, cải bẹ xanh non - Dầu ăn, muối, đường, bột nêm, nước tương, ớt bầm.

II. CÁCH LÀM

1.  CHUẨN BỊ

a. Phần bột: Dừa nạo vắt với 1 lít nước - Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, vắt ráo, sắt sợi, xào sơ với dầu - Rau cần lặt, rửa sạch, sắt nhỏ - Bột gạo, bột mì, bột cà ri, chút muối, bột nêm cho vào thau, cho nước dừa vắt vào quậy đều. Để nấm đông cô, rau cần vào. 

b. Phần nhân: Đậu xanh cà ngâm nở, rửa sạch, nấu chín còn nguyên hột - Đậu hủ chiên cắt lát mỏng - Giá rửa sạch.

c. Nước tương chấm: Củ cải đỏ và củ cải trắng cắt sợi cho chút muối vào trộn đều, sau đó vắt bỏ nước cho vào tô nước tương có chanh, ớt, đường.

d. Rau: Cải bẹ xanh, rau sống, sà lách lặt rửa sạch để vào rổ cho ráo nước. Sau đó sắp ra dĩa.

2. CÁCH CHIÊN BÁNH

- Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, chờ chảo thật nóng, quậy bột đều và cho một giá múc canh bột vào chảo tráng tròn, cho vào 6 lát đậu hủ, 1 muỗng canh đậu xanh cà, một nắm giá sống lên trên bánh, đậy nấp lại 3 phút cho bánh chín. Sau đó giở nắp ra, cho lửa nhỏ lại chiên thêm 5 phút nữa thì bánh sẽ chín giòn. Dùng cái giá lật mạnh bánh qua một bên thành hình bán nguyệt, múc ra dĩa.

- Bánh xèo ăn nóng cuốn với rau cải sống và chấm nước tương ớt đồ chua.