Đậu phụ có thành phần dinh dưỡng, trong đó chủ yếu là
protein, 100g đậu phụ hàm lượng protein chiếm hơn 34%, ngoài ra đậu phụ
còn chứa 8 loại axit amin, khoáng chất, canxi rất có lợi cho sức khoẻ
con người. Theo quan niệm của y học cổ truyền, đậu phụ vị ngọt, tính
mát, vào 3 kinh tỳ, vị và đại tràng, có công dụng ích khí khoan trung,
kiện tỳ lợi thấp, sinh tân nhuận táo, thanh nhiệt giải độc và kháng
nham. Do vậy, ngoài tác dụng là thực phẩm ra, đậu phụ còn có tác dụng
làm thuốc hỗ trợ cho việc phòng và trị bệnh rất hiệu quả. Dưới đây là
một số món ăn chế biến từ đậu phụ có tác dụng hỗ trợ phòng chống bệnh.
 |
| Đậu phụ có giá trị dinh dưỡng và làm thuốc cao |
Bài 1: Có công dụng: bổ
khí sinh tân, kiện tỳ ích vị, dùng thích hợp cho người bị tăng huyết
áp, rối loạn lipid máu. Đậu phụ 200g, nấm mỡ hoặc nấm rơm 100g, tỏi 25g,
tôm nõn khô 25g, nước dùng, dầu vừng và gia vị vừa đủ. Đậu phụ xắt
miếng, nấm rửa sạch thái phiến, tỏi giã nát. Cho đậu phụ, nấm, tôm và
muối vào nồi nước dùng đun sôi vớt bọt, vặn nhỏ lửa đun kỹ rồi cho tỏi
và gia vị vào, dùng làm canh ăn.
Bài 2: Có công
dụng: kiện tỳ ích khí, thanh nhiệt giải độc, dùng thích hợp cho những
người béo phì, tăng huyết áp, rối loạn lipid máu, vữa xơ động mạch, đau
thắt ngực, suy nhược cơ thể, tỳ vị hư yếu. Đậu phụ 200g, giá đậu xanh
25g, cải canh 100g, dầu thực vật và gia vị vừa đủ. Giá đỗ và cải canh
rửa sạch, cắt ngắn; đậu phụ xắt thành những khối vuông nhỏ. Đặt chảo lên
bếp, phi hành cho thơm rồi cho giá đỗ vào đảo nhanh tay, chế thêm một
lượng nước vừa đủ rồi đun to lửa cho sôi, tiếp tục cho đậu phụ và cải
canh vào, chế đủ gia vị, vặn nhỏ lửa nấu cho chín rồi dùng làm canh ăn.
Ăn liền 10 ngày
Bài 3: Có công dụng: ích khí hòa
trung, sinh tân nhuận táo, dùng thích hợp cho những người bị tăng huyết
áp, vữa xơ động mạch, đau thắt ngực do thiểu năng động mạch vành. Đậu
phụ 100g, mộc nhĩ đen 15g, dầu thực vật, hành, gừng tươi và gia vị vừa
đủ. Đậu phụ xắt thành những khối vuông nhỏ, mộc nhĩ ngâm nước và rừa
sạch. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu thực vật vào và phi hành, gừng cho thơm,
tiếp đó cho đậu phụ và một lượng nước vừa đủ, đun nhỏ lửa cho cạn bớt
rồi cho mộc nhĩ và gia vị cho vừa rồi dùng làm canh ăn. Một liệu trình
là 7-10 ngày.
Bài 4: Có công dụng: thanh nhiệt
hoạt huyết, dùng thích hợp cho những người béo bệu, tăng huyết áp, thiểu
năng mạch vành, viêm gan, thưa xương, còi xương. Cua 500g, đậu phụ
200g, dầu thực vật, gừng tươi, xì dầu và gia vị vừa đủ. Cua rửa sạch, bỏ
mai, giã nát lọc lấy nước cốt; đậu phụ xắt thành những khối vuông nhỏ.
Đặt chảo lên bếp, phi hành và gừng cho thơm rồi đổ nước cua và đậu phụ
vào, đun to lửa cho sôi, chế thêm gia vị, dùng làm canh ăn. Ăn liền 10
ngày.
Bài 5: Có công dụng: bổ khí sinh tân, làm
hạ mỡ máu, điều hòa huyết áp và chống ung thư, dùng cho người cơ thể suy
nhược, tỳ vị hư yếu, tăng huyết áp, rối loạn lipid máu, thiểu năng mạch
vành ....Đậu phụ 300g, nấm hương 30g, măng tươi 30g, rau cải 100g, dầu
thực vật, xì dầu, bột đao, nước dùng và gia vị vừa đủ. Măng và nấm rửa
sạch thái phiến; đậu phụ xắt thành khối vuông nhỏ rồi chần qua nước sôi,
để ráo nước. Đổ dầu thực vật vào chảo, phi hành cho thơm rồi cho nấm
hương, măng, đậu phụ, nước dùng, xì dầu và gia vị vào đun to lửa cho sôi
rồi lại tiếp tục dùng lửa nhỏ đun cho đến khi đậu phụ ngấm gia vị, tiếp
đó cho rau cải thái nhỏ và một chút bột đao vào, đảo nhẹ tay rồi bắc
ra, dùng làm canh ăn hằng ngày. Một liệu trình là 7-10 ngày.
BS. Nguyễn Hương (SKDS)