Một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm lâu
22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng vì gạo lức ỡ trạng thái nẩy
mầm. "Các enzyme ngủ trong hạt gạo
ở trạng thái này được kích thích hoạt
động và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng." Dr. Hiroshi Kayahara,
giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh
học tại viện đại học Shinshu University
in Nagano, đã nói như vậy trong bài tường trình kết quả nghiên cứu của nhóm ông
tại hội nghị hoá học quốc tế "the 2000 International Chemical Congress
of Pacific Basin Societies" ở Hawaii
vào cuối năm 2000 vừa qua.
"Mầm gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng
hơn là gạo lức chưa ngâm nước". Kayahara viết trong tờ trình. Gạo lức đã ngâm nước chứa gấp ba lần chất
lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì các mô tế
bào cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều hơn chất gamma-aminobutyric acid,
một chất acid tốt bảo vệ bộ phận thận (kidneys). Các khoa học gia cũng tìm thấy trong mầm gạo
lức có chứa một loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và điều
hoà các hoạt động ở trung ương não bộ.
Gạo lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà
còn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt vì các
enzymes đã tác độâng vào các chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ
Kayahara nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.
Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt nguyên
chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần chủ yếu trong chế độ dinh
dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều complex
carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu,
vitamins và chất khoáng cũng được tìm thấy nơi phần bọc ngoài của hạt gạo
lức.
Một cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram
chất xơ, 5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất sinh tố Vitamin B 6,
Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3, Folacin, Vìtamin E, cùng các chất
khoáng khác.
Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo lức
giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và bệnh tim mạch. Viện
Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo nên dùng 25 grams chất xơ mỗi ngày. Với một cup cơm gạo lức cung cấp 3.5 g, trong
khi đó một cup cơm gạo trắng chỉ cho có 1 g.
Một thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc ngoài
của gạo lức có tác dụng giảm cholesterol trong máu, một yếu tố quan trọng gây
nên bệnh tim mạch. Các nhà khoa học đã
tìm thấy ở trong chất cám bọc ngoài hạt gạo lức có chất dầu tên là tocotrienol
factor (TRF) có tác dụng khử trừ những chất hóa học gây nên hiện tượng đông máu
và đồng thời giảm cholesterol. Bác sĩ
Asaf Qureshi thuộc viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đã thử nghiệm TRF trên một số
người và cho kết quả giảm cholesterol từ 12 đến 16%. Ngoài ra, trong chất cám bọc ngoài gạo lức
còn có thêm một chất khác có khả năng chống lại chất xúc tác enzyme HMG-CoA,
một chất có khuynh hướng giúp gia tăng lượng cholesterol xấu LDL.
Được biết, hội nghị Hoá Học Quốc Tế International Chemical
Congress được bảo trợ bởi: the American
Chemical Society, the Chemical Society of Japan, the Canadian Society of
Chemistry, the Royal Australian Chemical Institute, and the New Zealand
Institute of Chemistry.
Tham Chiếu:
- Reuters Health Information Date Published:
Dec 18 2000 16:11:14 Date Reviewed: Dec 18 2000
-ABC Science Online,
Australia 19 December 2000
- Thực Phẩm Rau Đậu Qua Lăng Kính Khoa Học, Tâm Diệu, Nhà Xuất
Bản Văn Nghệ 1997, 171- 174.
GIỚI THIỆU VỀ GẠO LỨC
Gạo Lức (brown rice) là một loại gạo chỉ xay
bỏ trấu tức vỏ lúa chứ không bỏ mầm và cám của hạt
gạo bên trong. Nhiều nghiên cứu khoa học
gần đây cho biết những thực phẩm có nhiều chất xơ, như gạo lứt và các loại đậu
khác có khả năng ngăn ngừa bệnh ung thư ruột không phải vì chất xơ mà chính là
chất phytate chứa trong chất xơ. Các nhà
khoa học cũng tìm thấy ở trong chất cám gạo lứt có một thứ dầu đặc biệt mang
tên là tocotrienol factor TRF có khả năng chống cholesterol xấu LDL và khử trừ
những chất hóa học gây ra hiện tượng đông máu.
Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc University of Wisconsin Hoa kỳ đã thử nghiệm
trên một số người thì thấy rằng chất TRF trong cám gạo lứt đã làm giảm 12 đến
16% cholesterol trong máu. Ngoài ra,
trong gạo lứt cũng có một chất dầu khác có khả năng chống lại chất xúc tác
enzym HMG-CoA, một chất có khuynh hướng giúp tăng lượng cholesterol tốt HDL.
Gạo lức gồm có ba loại:
gạo lức tẻ hột dài (long grain brown rice), gạo lức tẻ hột tròn (short-grain
brown rice), và gạo lức nếp (sweet brown rice).
Tất cả gạo lức đều bổ dưỡng, nên cần được ăn trong các bữa ăn hằng
ngày. Mặc dầu thời gian nấu gạo lức lâu
khỏang 45 phút, nhưng có thể nấu một lần cho một tuần thì cũng tiết kiệm được
nhiều thì giờ.
KỸ THUẬT NẤU NGŨ CỐC LỨC
Cứ
một cup gạo lứt cần hai cup nước và khi chín sẽ cho khoảng ba cups
cơm, dùng cho ba người ăn. Sau khi đãi
sạch gạo, đổ chung với số lượng nước tương ứng, đặt vào nồi cơm điện, bật công
tắc (turn on), chờ cho sôi đều xong là tắt (turn off) cho đến khi mặt nước cạn
bằng với mặt gạo là bật công tắc lại (turn on), rồi để nó tự động tắt. (lối này
hơi mất công nhưng gạo khi chín thành cơm thường không bị bể hột) Thời gian mất khoảng 55 phút. Cũng có thể nấu như gạo thường, nghĩa là sau
khi đãi sạch gạo, đổ chung với số lượng nước tương ứng, đặt vào nồi cơm điện,
bật công tắc (turn on) là xong.
Cơm ăn không hết có thể để trong tủ lạnh
dùng trong khoảng một tuần lễ. Nếu muốn
để lâu hơn, nên chia ra từng phần rồi bỏ vào ngăn đông lạnh, khi ăn chỉ việc cho
vào micro-wave hay bỏ vào non-stick pan để trên bếp lửa là cơm trở lại tình
trạng nóng hổi bình thường.