Canh kiểm
Nguyên liệu: 10 phần ăn: 300g bí đỏ, 1 ký khoai lang, 300g khoai môn
hoặc khoai sọ, 800g dừa nạo, 100g tàu hũ ky, 500g đậu phộng, 300g sakê,
1 chén bột khoai, gia vị.
Cách làm: Dừa khô vắt lấy một tô nước cốt, sau đó vắt nước
dão. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh. Bí đỏ, khoai môn, sakê
gọt vỏ, cắt khối 3 x 4cm, đậu phộng lấy 1/2 ngâm nước, nấu mềm, bóc vỏ,
1/2 rang vàng. Bột khoai ngâm nước, rửa sạch, cắt khúc, tàu hũ ky xé
miếng. Cho nước dão dừa vào nồi, nấu sôi. Ướp các loại khoai với muối,
đường, xào cho thơm. Cho hỗn hợp khoai vào nồi nước dừa, để lửa nhỏ,
nấu các thứ cho vừa mềm. Cho đậu phộng, bột khoai, tàu hũ ky và nước
cốt dừa vào, nêm muối, đường cho vừa ăn, nhắc xuống. Khi ăn múc ra tô,
rắc đậu phộng rang lên trên, món này ăn nóng.
Món ăn cung cấp 828 calo/phần ăn, đạm 784mg, béo 420mg, đường 563mg, canxi 962mg.
Bánh khoai mì nướng
Nguyên liệu: 10 phần ăn: 1 ký khoai mì củ loại bột, 200g đường cát,
120ml sữa tươi, 2 muỗng sữa đặc, 15g bơ, 350ml nước cốt dừa, 1 ống
vani.
Cách làm: Khoai mì lột vỏ rửa sạch mài mịn, vắt ráo nước. Để
lóng phần nước vừa vắt, chắt bỏ nước lấy bột, cho vào chung với khoai
đã vắt khô. Nấu đường với nước cốt dừa, sau đó lược lại cho sạch, trộn
chung với bột + bơ chảy + sữa tươi + sữa đặc + vani. Phết dầu ăn lên
khuôn, cho hỗn hợp trên vào, nướng 180oC trong 50 phút.
Món ăn cung cấp 337 calo/phần ăn, đạm 113mg, béo 85,18mg, đường 506,26mg, canxi 472mg.
Chả tôm khoai môn
Nguyên liệu: 4 phần ăn: 250g đậu xanh cà, 100g khoai môn, 50g bột
khoai cọng, 50g đậu hoà lan hạt, 100g củ năng, 200g dừa nạo, 3 muỗng
xúp hạt nêm chay, 3 muỗng bột gạo, 2 muỗng càphê dầu mè, muối, tiêu,
đường, ngò, dầu ăn, 1/2 muỗng xúp bột năng, dầu điều màu.
Cách làm: Dừa vắt lấy nước cốt. Ðậu xanh ngâm trước một đêm,
đãi sạch vỏ, xay nhuyễn với nước cốt dừa, sau đó bắc lên bếp khuấy
sệt, nêm muối, đường. Khoai môn hấp chín tán nhuyễn. Bột khoai luộc
chín, vớt ra để nguội, xắt hạt lựu làm mỡ. Củ năng gọt rửa sạch, xắt
sợi, bằm nhỏ. Đậu hoà lan luộc chín. Bột gạo giã nhuyễn rồi rây lại.
Bột năng quậy với chút nước cho hơi loãng, cho dầu điều màu vào để chan
lên mặt chả.
Trộn chả: Đậu xanh, bột gạo, bột khoai, củ năng, khoai môn, đậu hoà
lan, dầu mè, nêm gia vị cho vừa ăn, trộn đều. Thoa đều dầu ăn trong
khuôn (khay), cho chả vào hấp cách thuỷ. Khi chả chín, chan nước bột
năng đã pha màu lên mặt chả, vài phút sau, bột chín, nhắc xuống. Khi
hấp chú ý xả hơi thường xuyên cho đẹp mặt chả. Ðể chả thật nguội, trút
ra khỏi khuôn, cắt miếng hình thoi, cho ra dĩa, trang trí với ngò.
Món ăn cung cấp 327 calo/phần ăn, đạm 62,2mg, béo 7,2mg, đường 245,7mg, canxi 116,2mg.
GV hướng dẫn Đỗ Thị Kim Quyên, bộ môn chế biến món ăn, Trường trung cấp Du lịch và khách sạn Saigontourist
Theo Minh Cúc - SGTT