Canh kiểm
Nguyên liệu: 10 phần ăn: 300g bí
đỏ, 1 ký khoai lang, 300g khoai môn hoặc khoai sọ, 800g dừa nạo, 100g
tàu hũ ky, 500g đậu phộng, 300g sakê, 1 chén bột khoai, gia vị.
Cách làm: Dừa khô vắt lấy một tô
nước cốt, sau đó vắt nước dão. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh.
Bí đỏ, khoai môn, sakê gọt vỏ, cắt khối 3 x 4cm, đậu phộng lấy 1/2 ngâm
nước, nấu mềm, bóc vỏ, 1/2 rang vàng. Bột khoai ngâm nước, rửa sạch, cắt
khúc, tàu hũ ky xé miếng. Cho nước dão dừa vào nồi, nấu sôi. Ướp các
loại khoai với muối, đường, xào cho thơm. Cho hỗn hợp khoai vào nồi nước
dừa, để lửa nhỏ, nấu các thứ cho vừa mềm. Cho đậu phộng, bột khoai, tàu
hũ ky và nước cốt dừa vào, nêm muối, đường cho vừa ăn, nhắc xuống. Khi
ăn múc ra tô, rắc đậu phộng rang lên trên, món này ăn nóng.
Món ăn cung cấp 828 calo/phần ăn, đạm 784mg, béo 420mg, đường 563mg, canxi 962mg.
Bánh khoai mì nướng
Nguyên liệu: 10 phần ăn: 1 ký
khoai mì củ loại bột, 200g đường cát, 120ml sữa tươi, 2 muỗng sữa đặc,
15g bơ, 350ml nước cốt dừa, 1 ống vani.
Cách làm: Khoai mì lột vỏ rửa
sạch mài mịn, vắt ráo nước. Để lóng phần nước vừa vắt, chắt bỏ nước lấy
bột, cho vào chung với khoai đã vắt khô. Nấu đường với nước cốt dừa, sau
đó lược lại cho sạch, trộn chung với bột + bơ chảy + sữa tươi + sữa đặc
+ vani. Phết dầu ăn lên khuôn, cho hỗn hợp trên vào, nướng 180oC trong
50 phút.
Món ăn cung cấp 337 calo/phần ăn, đạm 113mg, béo 85,18mg, đường 506,26mg, canxi 472mg.
Chả tôm khoai môn
Nguyên liệu: 4 phần ăn: 250g đậu
xanh cà, 100g khoai môn, 50g bột khoai cọng, 50g đậu hoà lan hạt, 100g
củ năng, 200g dừa nạo, 3 muỗng xúp hạt nêm chay, 3 muỗng bột gạo, 2
muỗng càphê dầu mè, muối, tiêu, đường, ngò, dầu ăn, 1/2 muỗng xúp bột
năng, dầu điều màu.
Cách làm: Dừa vắt lấy nước cốt.
Ðậu xanh ngâm trước một đêm, đãi sạch vỏ, xay nhuyễn với nước cốt dừa,
sau đó bắc lên bếp khuấy sệt, nêm muối, đường. Khoai môn hấp chín tán
nhuyễn. Bột khoai luộc chín, vớt ra để nguội, xắt hạt lựu làm mỡ. Củ
năng gọt rửa sạch, xắt sợi, bằm nhỏ. Đậu hoà lan luộc chín. Bột gạo giã
nhuyễn rồi rây lại. Bột năng quậy với chút nước cho hơi loãng, cho dầu
điều màu vào để chan lên mặt chả.
Trộn chả: Đậu xanh, bột gạo, bột
khoai, củ năng, khoai môn, đậu hoà lan, dầu mè, nêm gia vị cho vừa ăn,
trộn đều. Thoa đều dầu ăn trong khuôn (khay), cho chả vào hấp cách thuỷ.
Khi chả chín, chan nước bột năng đã pha màu lên mặt chả, vài phút sau,
bột chín, nhắc xuống. Khi hấp chú ý xả hơi thường xuyên cho đẹp mặt chả.
Ðể chả thật nguội, trút ra khỏi khuôn, cắt miếng hình thoi, cho ra dĩa,
trang trí với ngò.
Món ăn cung cấp 327 calo/phần ăn, đạm 62,2mg, béo 7,2mg, đường 245,7mg, canxi 116,2mg.
Admin (Theo SGTT)