Sa kê chiên giòn

Sa kê chiên giòn: Trái sa kê chứa nhiều tinh bột, còn được gọi là “trái bánh mì”, chế biến được nhiều món ăn rất ngon. Chọn mua sa kê trái già, cứng, da còn xanh. Gọt vỏ, chẻ làm tư, ngâm trong nước có pha chanh để sa kê không bị thâm đen. Vớt ra xắt miếng vừa ăn, để ráo, ướp chút bột nêm chay và hành boa rô xắt nhuyễn. Bột chiên giòn pha sền sệt. Bắc chảo dầu lên, dầu nóng nhúng sa kê vào bột cho đều rồi thả vào chảo chiên đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu. Làm tương chấm: dùng tương hột xay nhuyễn, bỏ vào chảo dầu đã phi boa rô thơm, rồi đảo đều, nêm đường, muối và một ít nước tương cho vừa ăn, pha bột năng loãng rồi đổ vào, đảo đều, khi sôi nhấc xuống. Múc ra chén cho ít ớt băm vào. Sa kê chiên giòn dùng với xà lách và chấm tương.

Bò bóp thấu: Chuối chát, khế, hành tây rửa sạch, bào mỏng. Gừng xắt sợi. Kiệu chua, ớt chuông đỏ cắt mỏng. Ngâm tất cả với nước cốt chanh, sau đó vớt ra vẩy ráo, không nên vắt vì nguyên liệu sẽ mềm và nát. Thịt bò chay ngâm mềm, rửa sạch, vắt ráo, xé nhỏ. Nấm bào ngư ngâm nước muối, vớt ra rửa sạch, xé nhỏ. Bắc chảo dầu lên, phi thơm boa rô, bỏ “thịt bò” và nấm vào xào, nêm gia vị vừa ăn, nhấc xuống. Nấm và “thịt bò” nguội thì bỏ vào hỗn hợp trên, rưới nước cốt chanh chua ngọt lên trộn đều cho thấm, sau đó thêm rau cần cắt khúc vào trộn, múc ra đĩa, rắc hành phi, đậu phộng rang, ăn kèm với bánh phồng chay chiên, chấm nước mắm chay chua ngọt.

Cà ri dê: Thịt dê chay ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt rửa sạch cắt lát. Khoai tây bi gọt vỏ, ngâm trong nước muối pha loãng để không bị thâm, sau đó rửa sạch rồi đem chiên sơ. Bắc chảo dầu lên cho “thịt dê” vào xào sơ với sả cây, thêm chút ớt sa tế, múc ra tô để riêng. Cho thêm ít dầu vào chảo, chờ sôi rồi cho sả bằm, boa rô xắt nhuyễn và bột cà ri vào xào thơm, sau đó cho cà rốt và khoai tây vào, chờ thấm mềm thì đổ sữa tươi vào và cho tiếp “thịt dê”, sả cây đã xào vào, khuấy đều, khoảng năm phút tắt lửa. Món này ăn với bánh mì hoặc bún tươi đều ngon. Có thể thay sữa tươi bằng nước cốt dừa nếu thích ăn béo.

Cơm tấm bì chay

Cơm tấm bì chay: Món này rất công phu do phải làm nhiều công đoạn, nhưng hương vị cũng không kém hấp dẫn. Đầu tiên là làm bì: Khoai tây, củ sắn rửa sạch, xắt sợi, đem chiên vàng rồi vớt ra để ráo. Đậu hủ chiên cũng xắt sợi. Bún tàu khô chiên vàng sau cùng, nếu phồng to có thể bóp nhỏ lại. Trộn đều tất cả các thứ trên, thêm thính và boa rô phi cho thơm, nêm thêm bột ngọt và muối cho vừa ăn. Kế đến làm chả: Chọn đậu hủ trắng loại cứng, bóp nhuyễn, vắt khô. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng và hấp chín rồi xay nhuyễn. Tàu hủ ky trụng nước sôi cho mềm rồi băm nhỏ. Bún tàu ngâm mềm rồi cắt khúc ngắn. Nấm mèo xắt nhỏ. Trộn tất cả vào tô, nêm thêm bột nêm từ nấm và tiêu cho vừa ăn rồi vắt ráo nước hỗn hợp trên, đem đi hấp, khi chả gần chín thoa một lớp dầu màu điều lên cho đẹp, chả chín đem ra để nguội rồi cắt lát. Cuối cùng là làm nước mắm ăn cơm: dùng nước dừa xiêm nấu sôi để nguội rồi cho thêm nước tương, nước cốt chanh nêm lại cho mắm có vị chua ngọt rồi bỏ ớt bằm nhuyễn vào. Cũng có thể mua nước mắm chay được bán ở siêu thị về pha. Cơm tấm nấu chín, chú ý nước để cơm không bị nhão, múc ra đĩa, cho chả, bì và boa rô phi thơm lên, rưới mắm và dùng kèm với dưa leo, cà chua hoặc xà lách tùy thích.

Thông thường khi nấu món chay, gia vị sử dụng là hành boa rô hoặc kiệu tươi vì mùi vị không nồng như tỏi, hành và rất thơm.

Nhã Văn (PNCN)