Ăn chay là tập tục tín ngưỡng, văn hóa truyền thống lâu đời của các nước
Á Đông, trong đó có Việt Nam. Nói đến ăn chay, người ta thường liên
tưởng đến những nhà tu hành khổ hạnh, giam mình trong những ngôi chùa
hay thiền viện hiu quạnh. Tuy nhiên, ngày nay không nhất thiết người tu
hành mà bất cứ ai cũng có thể tìm tìm đến đồ ăn chay như một phương pháp
chữa bệnh, giữ gìn sức khỏe và làm sạch tâm hồn.
Ăn chay, gốc từ chữ Hán là Trai, tức là giữ lòng được trong sạch. Xưa,
có lệ trai giới, mỗi khi cầu nguyện với đất trời hay có việc tế tự trước
3 ngày ăn uống đồ chay (gọi là Trai), trước 7 ngày giữ gìn thành kính
tâm niệm việc mình cầu nguyện (gọi là Giới).
Văn hóa ăn chay của người Việt xuất hiện từ lâu đời và được duy trì cho
đến ngày nay. Thời phong kiến trước khi tế trời ở Đàn Nam Giao, nhà vua
sống biệt lập, cử ăn thịt cá ba ngày, không được gần gũi cung phi, mỹ
nữ. Ngày nay, nhiều người tuy không đến chùa Phật để quy y Tam Bảo cũng
nguyện ăn chay vì lý do đó.Vả hoặc ông bà cha mẹ ăn chay, con cháu giữ
lệ cũng ăn theo, để báo hiếu. Cũng có trường hợp ăn chay để ngừa cao
huyết áp, ăn những món thực vật để giảm lượng cholesterol trong máu.
Theo tập quán lâu đời, rất nhiều phật tử, tín đồ Cao Đài, Hòa Hảo, dù
chưa ăn chay trường, nhân lễ hội Vu Lan tháng 7 âm lịch thường lập
nguyện ăn chay trọn tháng hay nửa tháng. Bà con cho đó là hồi hướng công
đức để báo hiếu.Thật ra, thuở Phật giáo sơ khai, những người xuất gia
vẫn được ăn thịt cá không phải chính họ sát sinh… Nhưng đến hồi Phật
giáo thịnh hành, các nhà Phật học phái Đại Thừa tuyệt đối không ăn thịt
cá. Còn ở nước ta ăn chay thịnh hành từ thời Lý – Trần. Huế đến thời
chúa Nguyễn Phúc Chu (1691 – 1725) trở thành thủ phủ của Phật giáo tục
ăn chay phổ biến trong cả tầng lớp quý tộc, nên ở Huế việc nấu các món
chay, cỗ chay khá đặc sắc, cầu kỳ và có những yêu cầu cao hơn so với các
nơi khác.
Văn hóa ăn chay của người Việt ngày nay đã phổ biến hơn trước rất nhiều.
Từ nhiều năm nay, ngay cả những đám cưới, đồ ăn chay, cỗ chay đã xuất
hiện ngày một nhiều và sánh vai cũng với những món mặn khác. Các bữa cỗ
chay, buffet chay cũng phổ biến rộng rãi và thường xuyên hơn trước với
số lượng món ăn nhiều hơn. Nguyên liệu sử dụng để nấu cỗ chay đang ngày
càng trở nên nhiều chủng loại hơn và sự sáng tạo tìm tòi của đầu bếp để
đồ ăn chay trở nên phong phú hơn làm cho văn hóa ăn chay trở nên gần
gũi, thân thiện hơn đối với người Việt nhất là những người đến với ăn
chay với một sự tò mò.
Người Việt tìm đến đồ ăn chay với nhiều mục đích khác nhau. Tìm đến đồ
ăn chay như một sự thưởng thức một nét ẩm thực đặc biệt, khác biệt hoàn
toàn với những sơn hào hải vị đã chán ngán và không có lợi cho sức khỏe.
Ăn chay để làm thanh tịnh tâm hồn sau những lo toan trăn trở, bộn bề
của cuộc sống, có được chút thư giãn của tâm linh thật quý giá vô ngần.
Để cuộc sống giản đơn, thanh cao mà năm tháng ít dành được sự bình tâm
nhằm trở lại với cội nguồn của niềm an lạc. Ăn chay để tìm đến thú ẩm
thực nhẹ nhàng mà nâng đỡ tâm hồn qua bữa cơm chay thanh đạm, giúp con
người hướng đến bản, nguyện nguyên thủy. Ăn chay để bảo vệ, giữ gìn sức
khỏe khi có ngày càng nhiều bệnh tật đeo bám con người. Tránh xa những
thực phẩm độc hại, những loại thịt cá không đảm bảo cho sức khoẻ của bản
thân và của người thân. Ăn chay để bảo vệ môi trường, bảo vệ những loài
sinh vật đang dần bị mai một vì con người…
Ăn chay đã trở thành một nét văn hóa đẹp trong văn hóa ẩm thực của người
Việt. Những bữa cơm chay đã xuất hiện ngày một nhiều trong những bữa
cơm của gia đình Việt. Giới trẻ đã tiếp cận với văn hóa ăn chay nhiều
hơn, khái niệm ăn chay không còn trở nên lạ lẫm với những người trẻ
tuổi. Họ tìm đến những bữa cơm chay với một sự tò mò để rồi dần dần
những bữa ăn chay đã trở thành một điểm đến thường xuyên.
Tìm đến những bữa ăn chay giờ đây đã không chỉ là thưởng thức những
món ăn đặc biệt, những món ăn thanh đạm mà là còn là sự trải nghiệm, là
để lắng nghe những câu chuyện về phật, về nhân quả của con người. Lắng
nghe để cảm nhận, để chiêm nghiệm lại cuộc đời, chiêm nghiệm bản thân.
Từ đó tìm cho mình một con đường đi đúng đắn hơn, làm tâm hồn trở nên
thanh sạch hơn. Đó là những điều mà có lẽ không có nét văn hóa ẩm thực
nào làm được ngoài văn hóa ăn chay.
(Từ facebook)